Formulir Unit Gizi

HASIL PENGAMATAN

Fasilitas dan Lingkungan

Dapur diperiksa secara berkala kesehatan lingkungannya
YA | Tidak | NA
Lantai bersih dan kering
YA | Tidak | NA
Tidak ada lawa-lawa
YA | Tidak | NA
Bahan pembersih yang digunakan didapur dapat diidentifikasi dan disimpan secara terpisah dan jauh dari makanan
YA | Tidak | NA
Tersedia tempat sampah sesuai dgn jenisnya , dioperasikan dgn kaki dan dalam kondisi baik dan bersih
YA | Tidak | NA
Tersedia fasilitas kebersihan tangan
YA | Tidak | NA
Wastafel bersih dan bebas dari peralatan
YA | Tidak | NA
Tersedia APD ( masker, tutup kepala, celeme/apron, sarung tangan plastik)
YA | Tidak | NA
APD bersih dan disimpan dalam lemari tertutup
YA | Tidak | NA

Kebersihan Peralatan

Peralatan bersih siap pakai
YA | Tidak | NA
Peralatan utuh, tidak cacat, tidak retak dan mudah dibersihkan
YA | Tidak | NA
Pencucian peralatan sesuai (manual/ diswasher)
YA | Tidak | NA
Peralatan dikeringkan dan disimpan pada tempat tertutup
YA | Tidak | NA
Bebas binatang (serangga,kecoa,tikus)
YA | Tidak | NA
Kebersihan peralatan harus tidak ada kuman E Coli(Maret & Sept)
YA | Tidak | NA

Penyimpanan Bahan Makanan

Barang yang disimpan mudah diambil dan mudah peletakannya
YA | Tidak | NA
Ada rotasi penyimpanan FIFO dan FEFO
YA | Tidak | NA
Bebas serangga, Kecoa dan Tikus
YA | Tidak | NA
Tinggi rak dari permukaan lantai min 15 -30 Cm
YA | Tidak | NA
Jarak penyimpanan dengan langit-langit 60 cm
YA | Tidak | NA
Jarak penyimpanan dengan dinding 5 cm
YA | Tidak | NA
Suhu 10-27 C, udara kering , ventilasi baik
YA | Tidak | NA
Ruangan bersih, kering dan dinding tidak lembab
YA | Tidak | NA
Setiap makanan ditempatkan sesuai jenisnya , tidak bercamput baur
YA | Tidak | NA
Barang yg mdh tercecer ditempatkan dalam wadah sehingga tidak mengotori lantai
YA | Tidak | NA
Penyimpanan bahan makanan rapi dan sesuai jenisnya
YA | Tidak | NA
Suhu penyimpanan bahan makanan sesuai ( cold storage 1s/d 10C, frezzer 0 s/d -20C
YA | Tidak | NA
PenyimpananTelur, susu dan olahannya sesuai ( disimpan pada suhu maksimal 20 C)
YA | Tidak | NA
Penyimpanan daging, ikan dan olahannya sesuai (< dari -10C)
YA | Tidak | NA
Sayur, buah dan minuman 10 C
YA | Tidak | NA
Tepung dan biji 25 C
YA | Tidak | NA

Tempat Pengolahan Makanan

Air memenuhi syarat air minum, tidak terkontaminasi
YA | Tidak | NA
Pembuangan air kotor memenuhi syarat saluran pembuangan limbah
YA | Tidak | NA
Tempat sampah tertutup , model injak
YA | Tidak | NA
Penerangan cukup (min 200 Lux)
YA | Tidak | NA
Ventilasi cukup
YA | Tidak | NA
Asap keluar cepat
YA | Tidak | NA
Suhu ruang maksimal 30 C
YA | Tidak | NA

Tenaga Pengolah/Penjamah Makanan

Personal hygiene baik, petugas menggunakan seragam, ID Card
YA | Tidak | NA
Memiliki keterangan kesehatan, bebas penyakit menular
YA | Tidak | NA
Pemeriksaan rektal swab (setiap 6 bulan, maret dan sept)
YA | Tidak | NA

Personal Hygiene Penjamah

Cuci tangan pada saat akan dan setelah bekerja
YA | Tidak | NA
Tidak bercakap cakap pada saat mengolah makanan
YA | Tidak | NA
Menggunakan APD sesuai zonasi
YA | Tidak | NA
Tidak memakai perhiasan
YA | Tidak | NA
Kuku Pendek
YA | Tidak | NA

Proses Pengolahan

Bahan makanan yang akan diolah sesuai spesifikasi
YA | Tidak | NA
Tempat persiapan, meja peracikan bebas dari serangga, tikus dsb
YA | Tidak | NA
Peralatan masak harus memenuhi syarat fisik bersih dan bakteriologis
YA | Tidak | NA
Peralatan pengolahan tidak dicampur adukkan penggunaannya
YA | Tidak | NA
Makanan disimpan pada suhu panas (min 60C)
YA | Tidak | NA
Makanan disimpan dalam tempat tertutup
YA | Tidak | NA
Makanan matang disimpan terpisah dengan makanan mentah
YA | Tidak | NA
Makanan matang tidak diambil dengan mata telanjang
YA | Tidak | NA
Memakai APD(tutup kepala, masker, celemek, sarung tangan plastik/pencepit saat menjamah makanan
YA | Tidak | NA

Distribusi Makanan

Alat pengangkut makanan/ kereta makan harus bersih
YA | Tidak | NA
Cara pengangkutan makanan memnuhi syarat (tidak terjadi kontaminasi )
YA | Tidak | NA
Makanan senantiasa dalam keadaan tertutup
YA | Tidak | NA
Pengangkutan tidak melewati / bertemu dengan jalur sampah
YA | Tidak | NA
Suhu trolly warmer sesuai standar (63 C-68C)
YA | Tidak | NA

Cara Penyajian Makanan

Kebersihan alat dan tempat dilokasi penyajian
YA | Tidak | NA
Hygiene perorangan
YA | Tidak | NA
Tehnik penyajian baik, makanan tertutup
YA | Tidak | NA